民以食为天，食以味为先。灯影牛肉、黔江鸡杂、渝北水煮鱼、荣昌卤鹅、巫山纸包鱼……日前，重庆市商务委官网公示2022年首批获选“重庆地标菜”名单，来自全市38个区县的145道地方特色菜品入选，擦亮了“重庆地标菜”金字招牌。

美食，最具烟火气，也最容易满足人们的味蕾。世界各地，每个地方都有拿手好菜，它们的制作技艺、地域特色、文化内涵、风土民情，决定着每个地方美食的独特风味。“重庆地标菜”也不例外，且以其巴适味道、广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力等特点，深受市民的追捧。

在重庆众多令人垂涎三尺的特色美食中，这145道“重庆地标菜”为何能脱颖而出？

从数量看，“重庆地标菜”先是从全市几千道申报菜品中筛选出376道精品菜，再从中初步评选出272道基本符合团体标准的菜品，最后对这272道菜品进行集中评审，且经过现场制作展示拍摄等流程最终评选而出，可谓是精中求精。

而从范围看，“重庆地标菜”覆盖面广、代表性强，包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。此次进入公示的首批145道“重庆地标菜”，来自全市38个区县，每个区县至少有一道菜品入选，菜品中既有鱼、鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、牛肉、兔、火锅等“硬菜”，也有凉粉、酸辣粉、豆花等小吃，还有面、粥等主食，基本能够满足众多饕餮食客的胃。

再从质量看，作为各区县典型原创地方特色菜品，“重庆地标菜”依据《重庆地标菜质量技术规范》团体标准和《重庆地标菜质量技术规范实施细则》，并按照菜品命名、饮食文化、原料调料、技法风味、安全卫生、菜品质量、经济价值等7个大项、29条小项进行打分，并由专家评委、媒体评委、大众评委和市、区县商务委等代表进行集中评审，最终过五关斩六将顺利当选。

美食不只是“吃”的问题，还涉及到餐饮服务、创业就业、文化推广等方方面面，是一个带动性强的产业。今年重庆市政府工作报告中提出，要 “培育新型消费，挖掘重庆特色文化、特色美食和特色旅游资源，推动消费产业联动融合”。因此，要以评选“重庆地标菜”为契机，进一步擦亮“重庆地标菜”金字招牌，加快打造“世界美食之都”，推动重庆美食走出重庆、走出国门、布局全球，助力国际消费中心城市建设。

作者：饮水思源

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