近期，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》(下称报告)显示，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密，其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

预制菜作为近年来兴起的一种食品加工工艺，涵盖范围十分广泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被称为预制菜。预制菜提高上菜效率的同时，还大大降低了餐厅在运营过程中的人工成本。

对于预制菜，有消费者表示“只要菜的味道可以、价钱合适，用什么方式做出来的对我来说不重要。”但仍有不少人对预制菜心存芥蒂，人们选择餐厅用餐，为的就是体验不一样的品质美食，而用预制菜包、调料包完成一道菜，打出的广告却像是新鲜现做的，让不少人有种被欺骗感。

因此，对于预制菜，商家有告知的义务，消费者也有知情的权利。诚然，随着科技不断进步，预制菜的加工工艺也会愈加成熟，但既然是预制，就与现做的有所区别，无法完全取代厨师亲手炒制的菜肴。此外，《消费者权益保护法》明确规定，消费者对购买、使用的商品或者接受的服务享有知情权、选择权，有权知悉商品或服务的相关信息、真实情况，有权选择商品或服务的种类，有权决定是否接受该种类的商品或服务。若是打着新鲜现炒的旗号端上预制菜，也是对美食文化的不尊重。

说到底，消费者反对的不是预制菜本身，而是这种未提前告知的行为；吐槽的也不是“中央厨房”式的烹饪方式，而是自己的知情权未得到应有的尊重。对此，餐饮行业须尽快制定相应食品安全标准，引导相关餐饮品牌规范宣传，让预制菜“光明正大”发挥自己的作用，推动预制菜在餐饮行业的健康长效发展。

作者：徐可心（重庆大学）

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