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火锅那点事与国标把关之欣慰

来源:华龙网2018-01-12

渝北区北环,市民在一火锅店内大快朵颐。(资料照片)记者崔力 摄

    杨光志

    日前,重庆市卫生计生监督执法局传出消息:今年5月1日起,已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止,取而代之的是国家卫计委发布的相关食品安全国家标准。业内人士表示,这将有利于提高重庆火锅菜品品质,重庆火锅产业将迎来新的发展契机。

    重庆火锅源自明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。其生命力之强大,可谓誉满全球,人气爆棚,生意旺时需排队等候,外地布局,乃至国外开店,也比比皆是,成为中国传统饮食文化走向世界的典型代表。

    人类从茹毛饮血走来,走到了当下,走到了超越温饱生活而向往美好生活的新时代,人们已经走过了“有啥吃啥”没得挑的过去时,而来到了“想啥来啥”的现在时,老字号,洋餐饮,多种经济成分并存,多种风味共融,花样翻新,应有尽有,大酒店办席,路边摊请客,或者足不出户、网上订送全天候伺服,多种经营模式并行,在这样的大背景下,以重庆火锅为例来说说餐饮的改革创新,笔者有以下观点。

    首先,特色饮食文化的体验享受,要尊重其传统惯性。尤其地方特色明显的餐饮文化,其妙趣常常就体现在“越有地方性越有世界性”的一些独特细节上,融铸为民俗文化的一部分,而尊重其习惯,体验其原汁原味,乃食客所盼,这样的事情,交给食客自行抉择,用脚投票可矣。

    其次,乐见国标为餐饮的科学卫生和营养均衡把关,在“安全无忧”的诉求下,建立起保障框架。前述新闻所显示的,便是这样的进步:国家标准取代地方标准,为公众建立起了兜底性保障体系。社会在进步,餐饮也要与时俱进,就像我们没米没油时选择野菜果腹,没衣没裤时选择树叶缠身,没砖混房时选择茅屋,没代步工具时选择步行……可现在呢,衣食住行都有了天翻地覆的变化,这所有的变化,都应当建立起底线与红线,在这个意义上,包括重庆火锅品牌在内的地方餐饮文化,都应当与科学、规范、卫生的国家标准乃至国际标准接轨,这是未来重庆饮食文化发展应该重视的问题。

    就笔者个体感觉,目前应当着手改良的一些方面,比如国人的“食不厌精”习惯、同锅同桌大家伸筷的合餐制习惯、喜欢吃野昧岔味的习惯,还有大吃大喝要面子浪费的习惯等等,应当逐渐向“食要养生”、“分餐制”、“注重生态”、“光盘行动”等方向改良,我们从现实生活中,可以看到一些明显渐变情形,就如以前说“烟酒不分家”,现在没人将强行发烟作为公关手段了,以前举办家庭聚餐怕朋友“见外”而不敢设置公筷公匙,现在也渐成时尚了,以前一碗酒一桌人轮着喝,现在也不时兴了,对野生濒危动物,国家也不断以规范买卖来消除杀戮——从吃饱到吃好是必然的,从要味道到要健康也将是大势所趋,餐饮文明变化藏在悄然不觉之间,对此,笔者表示乐观。

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火锅那点事与国标把关之欣慰

2018-01-12 12:46:35 来源: 0 条评论

渝北区北环,市民在一火锅店内大快朵颐。(资料照片)记者崔力 摄

    杨光志

    日前,重庆市卫生计生监督执法局传出消息:今年5月1日起,已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止,取而代之的是国家卫计委发布的相关食品安全国家标准。业内人士表示,这将有利于提高重庆火锅菜品品质,重庆火锅产业将迎来新的发展契机。

    重庆火锅源自明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。其生命力之强大,可谓誉满全球,人气爆棚,生意旺时需排队等候,外地布局,乃至国外开店,也比比皆是,成为中国传统饮食文化走向世界的典型代表。

    人类从茹毛饮血走来,走到了当下,走到了超越温饱生活而向往美好生活的新时代,人们已经走过了“有啥吃啥”没得挑的过去时,而来到了“想啥来啥”的现在时,老字号,洋餐饮,多种经济成分并存,多种风味共融,花样翻新,应有尽有,大酒店办席,路边摊请客,或者足不出户、网上订送全天候伺服,多种经营模式并行,在这样的大背景下,以重庆火锅为例来说说餐饮的改革创新,笔者有以下观点。

    首先,特色饮食文化的体验享受,要尊重其传统惯性。尤其地方特色明显的餐饮文化,其妙趣常常就体现在“越有地方性越有世界性”的一些独特细节上,融铸为民俗文化的一部分,而尊重其习惯,体验其原汁原味,乃食客所盼,这样的事情,交给食客自行抉择,用脚投票可矣。

    其次,乐见国标为餐饮的科学卫生和营养均衡把关,在“安全无忧”的诉求下,建立起保障框架。前述新闻所显示的,便是这样的进步:国家标准取代地方标准,为公众建立起了兜底性保障体系。社会在进步,餐饮也要与时俱进,就像我们没米没油时选择野菜果腹,没衣没裤时选择树叶缠身,没砖混房时选择茅屋,没代步工具时选择步行……可现在呢,衣食住行都有了天翻地覆的变化,这所有的变化,都应当建立起底线与红线,在这个意义上,包括重庆火锅品牌在内的地方餐饮文化,都应当与科学、规范、卫生的国家标准乃至国际标准接轨,这是未来重庆饮食文化发展应该重视的问题。

    就笔者个体感觉,目前应当着手改良的一些方面,比如国人的“食不厌精”习惯、同锅同桌大家伸筷的合餐制习惯、喜欢吃野昧岔味的习惯,还有大吃大喝要面子浪费的习惯等等,应当逐渐向“食要养生”、“分餐制”、“注重生态”、“光盘行动”等方向改良,我们从现实生活中,可以看到一些明显渐变情形,就如以前说“烟酒不分家”,现在没人将强行发烟作为公关手段了,以前举办家庭聚餐怕朋友“见外”而不敢设置公筷公匙,现在也渐成时尚了,以前一碗酒一桌人轮着喝,现在也不时兴了,对野生濒危动物,国家也不断以规范买卖来消除杀戮——从吃饱到吃好是必然的,从要味道到要健康也将是大势所趋,餐饮文明变化藏在悄然不觉之间,对此,笔者表示乐观。

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