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如何安全吃鸡蛋

来源:华龙网2017-06-15

    华龙网6月15日15时讯 如果要生吃,鸡蛋外表要清洗干净。但实际上,这样做也并不保险。禽类的生理结构和畜类不同,它没有专用的产道,输卵管、输尿管和肠道在一个叫做泄殖腔的地方汇合,也就是说屎、尿和蛋都是从肛门排出。这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染,即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”,依然可能有致病细菌留存。

    此外,鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管,导致鸡蛋内部受到污染。因此,就算鸡蛋外表洗得一尘不染,里面还是有污染可能。特殊人群感染可致严重并发症鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌,对于成年人而言,少数几个细菌很难导致严重疾病,最多就是腹痛、腹泻。

    但对于老人、婴幼儿、孕妇,以及免疫力低的人,这些细菌可能导致严重并发症,比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。美国和欧洲都出现过大规模的鸡蛋召回事件,很多是因为细菌污染。比如2010年8月,因为一起鸡蛋沙门氏菌污染事件,美国总共召回鸡蛋3.8亿枚。

    半熟的鸡蛋也不能掉以轻心。生鸡蛋不能吃,那半生不熟的呢?蛋黄凝固是蛋白质变性过程,需要大约70摄氏度的温度,半生不熟的鸡蛋,意味着内部的温度不到70摄氏度。恰好,根据世界卫生组织的建议,食物要加热到70摄氏度以上才能安全食用。这是因为在70摄氏度的时候,细菌内部的蛋白质也会变性,于是细菌就会死掉。也就是说,如果蛋黄还未凝固,则可能有细菌。总结起来,生的或半生的鸡蛋都是有可能携带致病菌的。

    对于正常的成年人,你愿意吃是你的事,反正万一中招也不会很严重,顶多是腹痛、腹泻之类的。但婴幼儿、孕妇、老人还是应该尽量避免,万一有食物中毒反应,立即去医院治疗,万万不可掉以轻心。

    华龙网综合

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如何安全吃鸡蛋

2017-06-15 17:55:54 来源: 0 条评论
【摘要】

鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌,对于成年人而言,少数几个细菌很难导致严重疾病,最多就是腹痛、腹泻。但对于老人、婴幼儿、孕妇,以及免疫力低的人,这些细菌可能导致严重并发症,比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。

    华龙网6月15日15时讯 如果要生吃,鸡蛋外表要清洗干净。但实际上,这样做也并不保险。禽类的生理结构和畜类不同,它没有专用的产道,输卵管、输尿管和肠道在一个叫做泄殖腔的地方汇合,也就是说屎、尿和蛋都是从肛门排出。这就导致鸡蛋表面特别容易受到致病细菌的污染,即使是正规蛋鸡场经过清洁干燥等处理的“清洁蛋”,依然可能有致病细菌留存。

    此外,鸡肠道携带的致病菌也可以通过泄殖腔一路向上感染输卵管,导致鸡蛋内部受到污染。因此,就算鸡蛋外表洗得一尘不染,里面还是有污染可能。特殊人群感染可致严重并发症鸡蛋里可能出现的致病细菌主要是沙门氏菌、大肠杆菌和空肠弯曲菌,对于成年人而言,少数几个细菌很难导致严重疾病,最多就是腹痛、腹泻。

    但对于老人、婴幼儿、孕妇,以及免疫力低的人,这些细菌可能导致严重并发症,比如尿毒综合征、血性腹泻、败血症、急性肾衰甚至死亡。美国和欧洲都出现过大规模的鸡蛋召回事件,很多是因为细菌污染。比如2010年8月,因为一起鸡蛋沙门氏菌污染事件,美国总共召回鸡蛋3.8亿枚。

    半熟的鸡蛋也不能掉以轻心。生鸡蛋不能吃,那半生不熟的呢?蛋黄凝固是蛋白质变性过程,需要大约70摄氏度的温度,半生不熟的鸡蛋,意味着内部的温度不到70摄氏度。恰好,根据世界卫生组织的建议,食物要加热到70摄氏度以上才能安全食用。这是因为在70摄氏度的时候,细菌内部的蛋白质也会变性,于是细菌就会死掉。也就是说,如果蛋黄还未凝固,则可能有细菌。总结起来,生的或半生的鸡蛋都是有可能携带致病菌的。

    对于正常的成年人,你愿意吃是你的事,反正万一中招也不会很严重,顶多是腹痛、腹泻之类的。但婴幼儿、孕妇、老人还是应该尽量避免,万一有食物中毒反应,立即去医院治疗,万万不可掉以轻心。

    华龙网综合

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